Se ha reconocido por mucho tiempo que la presión atmosférica
afecta a los resultados. Aquéllos que van de un nivel del
mar o altitudes menores de 2000 pies a vivir a 4000 ó 5000
pies de altura, pueden notar graves fallas en sus recetas favoritas.
La presión del aire se hace menor a medida que la altitud
aumenta y la presión del aire tiene una influencia directa
en la formación y expansión de los gases producidos
por los agentes de la levadura. Por lo consiguiente, se tienen
que hacer ciertos cambios en la proporción de los ingredientes
del polvo para hornear dependiendo de las distintas altitudes.
El azúcar y el polvo para hornear se deben reducir ligeramente
en altitudes mayores. Algunas autoridades también recomiendan
que la cantidad de manteca se reduzca para altitudes sobre los
3000 pies. Las temperaturas para hornear puede que se tengan que
aumentar por 25º para altitudes mayores. Los cambios requeridos
dependerán tanto en la receta como en la elevación
y ninguna regla se puede aplicar a todas las condiciones. Es muy
recomendable, que aquéllos que confrontan problemas con
la altitud, consulten al Agente de Demostración del Hogar
en un lugar dado o escriban al Departamento de Economía
del Hogar del State College para obtener mayor información
referente a la altitud.
