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Ajustes para hornear a altas altitudes

Se ha reconocido por mucho tiempo que la presión atmosférica afecta a los resultados. Aquéllos que van de un nivel del mar o altitudes menores de 2000 pies a vivir a 4000 ó 5000 pies de altura, pueden notar graves fallas en sus recetas favoritas.

La presión del aire se hace menor a medida que la altitud aumenta y la presión del aire tiene una influencia directa en la formación y expansión de los gases producidos por los agentes de la levadura. Por lo consiguiente, se tienen que hacer ciertos cambios en la proporción de los ingredientes del polvo para hornear dependiendo de las distintas altitudes.

El azúcar y el polvo para hornear se deben reducir ligeramente en altitudes mayores. Algunas autoridades también recomiendan que la cantidad de manteca se reduzca para altitudes sobre los 3000 pies. Las temperaturas para hornear puede que se tengan que aumentar por 25º para altitudes mayores. Los cambios requeridos dependerán tanto en la receta como en la elevación y ninguna regla se puede aplicar a todas las condiciones. Es muy recomendable, que aquéllos que confrontan problemas con la altitud, consulten al Agente de Demostración del Hogar en un lugar dado o escriban al Departamento de Economía del Hogar del State College para obtener mayor información referente a la altitud.